Es sábado por la mañana y
estamos de vuelta en Buenos Aires, esta vez para conocer al dueño del histórico
“Morillas”. Nelly y yo nos aventuramos a entrar en el restaurante, ubicado una
cuadra antes de llegar a la playa, con una fachada amarilla reluciente, y
anuncios de cerveza pintados sobre su pared, nos preguntamos si este es el
restaurante olvidado del que nos habló el profesor.
Le preguntamos a la
recepcionista por el dueño y nos dice que está afuera. No vimos a nadie así que
decidimos esperar. Minutos después llega un señor de aproximadamente unos 50
años, alto y de complexión atlética. Dudamos que ése señor fuese el abuelo de
nuestro contacto, pero igual le preguntamos. Efectivamente no era él a quien
buscábamos, pero enseguida nos señala: “Ahí
donde dice copias lo encontrarán”
Buenos días señor Carlos, cuéntenos por favor ¿Cómo inició este negocio?
Esto inicialmente fue una
caleta de pescadores, en el tiempo de verano la gente venía con la inquietud de
llevarse un pescado fresco. Venían con toda la familia con el fin de deleitarse
y pasar un rato agradable. Como eran prolongados los momentos que pasaban en la
playa comienza a surgir la necesidad de alimentarse en algún lugar cercano y
preguntaban “¿oye, no te apetece comer algo?”, entonces nace la inquietud del
restaurante, prácticamente en la cuestión culinaria somos nosotros los pioneros en Trujillo.
¿Hace
cuánto tiempo existe “El Morillas”?
Esto tiene más o menos un
arraigo de afluencia de 1930, cuando a la gente le nace esta necesidad, y no
solamente nosotros iniciamos, sino también los Valeriano, Baquedano y Soriano.
Pero se da la predilección por nosotros.
Leímos
hace un momento que le dan el apelativo de “Casino”, ¿Por qué?
Esto lo frecuentaban
personas de las haciendas “Casa Grande”, “Chiclín”, “Los Gildemeister”, “Los
Larco”, ellos lo construyeron con el fin de tener algo parecido a las salas de
juego que había en Europa, era su distracción venir a jugar en un sitio
tranquilo, es por eso que emplearon ese estilo y
ya con el tiempo nosotros lo cambiamos a restaurante, pero lo compramos
construido. Poco a poco fuimos modificándolo.
De inmediato don
Carlos nos muestra una fotografía en blanco y negro. Observamos una casita de
madera que no reconocemos al principio, pero él nos va explicando y reconocemos
que es la casa donde nos encontramos, muchos años atrás, con una salida que
daba hacia el mar, tipo muelle.
Además nos enseña otra
imagen más pequeña (a color) que es el recorte de una lámina: “Esto
tenía una sala para ambos lados y en medio parecía así como el muelle de
Huanchaco, tenía más o menos unos 40 metros, sino que ahora el mar ya ha cobrado
pues”, nos dice con tristeza. “Después nosotros comenzamos a cerrar todo
este espacio que ahora ve, porque ya la gente se comenzaba a llevar la madera
de abajo”
¿Usted
vive actualmente en esta casa?
Sí, mantenemos esto
todavía, Dios mediante.
Entre otras cosas que puede
recordar a la perfección, a pesar de las canas, nos comenta sobre los potajes
de esa época, afirma que brindaban todo a base de pescados y mariscos, ceviche,
causa en lapa, chupe y escabeche de corvina y otros como el cabrito con su
arroz con frijoles, arroz con pato, pepián de pava, cuyes en ajiaco. A mi
compañera y a mí se nos abrió un apetito voraz con tan sólo oír las
exquisiteces.
Nos dice que son
reconocidos a nivel internacional, y que han recibido en aquella época cartas
de agradecimiento por la rica sazón “Lo nuestro no lo saborean en ningún otro sitio” afirma.
¿Qué
personajes famosos han pasado por aquí?
Los que han frecuentado han
sido, el doctor Manuel Prado, estamos hablando del año 1940, él vino a Trujillo
como candidato, hizo su mitin y luego vino a comer aquí, yo de niño los he
visto… (Hay
un silencio sepulcral y mi compañera y yo nos quedamos asombradas)… esa
es una suerte única ¿cierto?, mucha gente ya quisiera haber conocido a sus
líderes políticos, y vienen a preguntarme como eran ellos, que les gustaba
comer, como vestían, entre tantas cosas y les cuento pues, algo que ellos
conocen solamente por fotografía.
(Reímos)
Incluso en ciertas
oportunidades venían gente de cierto grupo político por acá, y el partido
opuesto por el otro lado (Pone una cara de susto y
nos mira. Reímos al imaginar la situación que acaba de recordar a raíz de su
expresión) pero nosotros tratábamos de moderar la situación y decíamos: ¡Cualquier
cosa, tienen la playa que es amplia!”
Entre sus ir y venir de
temas y recuerdos el señor Morillas nos recalca que el actual Gastón Acurio,
imagen emblemática de la gastronomía peruana venía a al almorzar aquí al
“Morillas” cuando era chiquito, ya que su madre es trujillana, “entonces
parece que desde ahí se va elaborando una inquietud para él, al probar nuestra
sazón” afirma. “Por aquí han pasado ilustres personajes,
diplomáticos, presidentes de la república, después del área castrense,
episcopal y judicial”.
¿”El
Morillas” que vimos antes de llegar tiene alguna relación con usted?
Si él es mi sobrino, hijo
de mi hermana, lo que pasa es que esto se pasa de generación en generación.
¿Han
pensado en expandirse al centro de la ciudad?
Hay una inquietud nuestra
de aperturar en Trujillo una pequeña sucursal con el fin de mantener la línea,
hay mucha gente que nos pide eso, aunque no dejamos de tener nuestros clientes
que aún nos visitan por aquí, son pocos por supuesto.
¿Cómo
son los meses de verano ahora?
Con el problema de la
erosión costera prácticamente se ha suprimido la afluencia de gente y… no hay
playa, al no haber playa ya la gente opta por irse a Huanchaco u otras playas
un poquito más lejos como Tortugas o Puerto Malabrigo.
¿Y
no le da miedo que el mar se traiga abajo la casa?
¡No!, ¡cómo que no!, ¡caramba
que sí!, en realidad somos los primeros afectados, por eso pueden ver que hay
costales afuera protegiendo toda el área. La ola de todas maneras va a agarrar,
pero ya es menos ¿no?
¿Cómo
se siente al ver la playa?
Es una nostalgia única, disfrutábamos
de esa época. Había cien metros más de playa, de arena, era muy bonito, el
hecho de ver esas playas prácticamente deterioradas y que ya no existan genera
una nostalgia tremenda. Uno de niño y de joven siempre ha tenido como norma ir
todas las mañanas hasta la orilla del mar y sentirse satisfecho, es como un
alimento espiritual, pero como le digo las cosas van cambiando.
Muestra tristeza en su voz
y preferimos dejar el tema por concluido, pero al instante salta a su memoria
los recuerdos de las fiestas de carnavales y del “Ño carnavalon” y nos afirma con una sonrisa, “Oiga,
recordar es volver a vivir”
¿Qué
es lo que espera para Buenos Aires?
Bueno en lo que respecta
acá a la erosión costera, es que las autoridades le pongan un poco más de
empeño ya que es la playa más cercana a Trujillo. Que tomen en consideración
eso y que hagan trabajos para evitar que siga este mal, depende de las
autoridades.
Nos despedimos con un
abrazo tierno y fraternal, prometiendo volver con una copia de lo redactado, y
sintiéndonos dichosas de tan grata conversación.
Carlos Morillas y Andrea Cruzado Paredes
Que nostalgia... Vivi los primeros años de mi vida en el balneario de buenos aires... Que recuerdos con mi abuelita y mis tías...
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